Industri pembuatan Teh Melati

Dinda Amalia, 24 November 2016

IndustriPembuatanTehMelati( Jasmine Tea )

Tehmelati (bahasaTionghoa: 茉莉花茶; pinyin: "mòlìhuāchá") adalahminumanteh yang diramudenganbungamelati. MinumaniniberasaldarizamanDinasti Song (960-1279 M).Biasanyatehmelatidibuatdenganbahandasartehhijauatautehputih. Rasa tehmelatikhas yang dihasilkanramuaniniadalah rasa manislembutdanbiasanyadianggapsebagaiteh yang tidakkerasdanlebihgampanguntukdinikmati. Tehmelatimengeluarkanwangibungamelatisaatdiseduh, daunnyaberbuluhalus tipis dansaatdiseduhkedalamcangkirterasamanislembut.

Tehwangidengan aroma bungamelatitelahmenjadipopuler di CinasejakzamanDinasti Song.TanamanmelatisendiridiperkenalkanCinadari Persia sebelumabad ke-3.Bunga-bungawangiinipertama kali digunakandalamtehsekitarabad ke-5.

Di Cina, tanamanmelati yang dibudidayauntuktehditanam di elevasitinggi di pegununganprovinsi Fujian. Bungainidipanen di musim semi dandisimpansampaiawalmusimpanassaatbungamelatisegarsedangberbunga. Bungamelatiakandipetikpagiharipadasaatkelopakbungakeciltertutuprapat. Bunga-bungamelatiitukemudiandijagatetapdinginsampaimatahariterbenam.Saat sore ketikakelopakbungamelatimulaiterbuka, tehdicampurdenganbungamelatidankemudiandisimpansemalam.Malamnyabungamelati yang sedangmekarakanterbukadanmelepaskan aroma wangimerekakedalamteh.Dibutuhkanempat jam ataulebihuntuktehuntukmenyerap aroma dan rasa daribungamelati, proses inidapatdiulangisebanyakenamatautujuh kali. Tehmenyerapkelembabandaribungamelatisegarsehinggatehtersebutharusdipanaskanuntukmencegahpembusukan.

Tehwangidiprosesdaritehhijau yang dicampurdenganbahanpewangiberupabungamelatimelaluipengolahantertentuuntukmendapatkancita rasa yang khas.Meskisentratehwangibanyakterdapat di Jawa Tengah sepertiPekalongan, Tegal, Surakarta sampai Yogyakarta, namunbahanbakunya yang berupatehhijaudisuplaidariJawa Barat yang merupakan "provinsiteh" di Indonesia.

Proses PengolahanTehMelati :

Prinsippengolahantehmelatiadalah proses penyerapanatauabsorbsi aroma bungakedalamtehhijau. Tahapan proses pengolahantehwangimeliputipenyediaanbahanbakuberupatehhijau, penggosongan, pemilihanbunga, pelembaban, pewangiandanpengeringansertapengepakan.

1.      PenyediaanBahan Baku

Syarattehhijau yang baikuntuk proses pengolahantehwangidiantaranyaadalahmempunyaiwarnahijaukehitaman yang hidup (bright), bentuktergulungdenganbaik, rasanyasepet, mudahmenyerapbaubungadankandunganairnyamaksimal 10%.

2.      Penggosongan

Proses inibertujuanmenghasilkantehhijaugosong yang bersifat porous. Dengansifatbarunyaini, tehhijauakanmudahmenyerap aroma darimelati. Proses iniberlangsungselama 1-2 jam menggunakan Rotary Dryer padasuhu 150-170°C.

3.      PemilihanBunga

Dipilihbunga yang siapmekar&sedapatmungkinmemperkecilpenerimaanbunga "karuk" (kuncupbunga yang belumsaatnyamekar), halinibertujuan agar proses pewangiandapatberlangsungdengansempurna.

4.      Pelembaban

Bertujuanuntukmempersiapkanteh agar dapatmenerima aroma bungasecaramaksimal.Lalu

Dilakukanpenambahan air ± 20 %.Proses pelembabandilakukanpadapagi - sianghari, kemudiantehhasilpelembabanditebar / dibebermembentuksuatulapisansetebal ± 15 - 20 cm.

Setelahitudilanjutkandengan proses pewangian, dimanabungamelatidicampurkan.

5.      Pewangian

Proses pewangiandilakukandengancarapencamapuarantehdenganbunga .Perbandingannyaadalah 1:2, 2:3, atau 3:2. Perbandinganitudisesuaikandenganhargabungamelati yang naik-turun.Terkadangpengolahmembuatlapisan di antaratehdanbunga.Hal tersebutdimaksukan agar padasaatpemisahantehdenganbungabisalebihmudah. Proses inidilakukanpadamalamhari. Alasaninilah yang menyebabkanmengapabunga yang dipilihadalahbunga yang padamalamharimasihdapatmekardenganbaik.Selamaproses ,tehdanmelatiperludiadukdenganselangwaktutertentu agar wanginyamerata.

6.      PengeringandanPengepakan

Pemisahanbungadilakukansetelah proses pewangianselesai. Sisa-sisabungadipisahkandaritehnya, namundemikian,pemisahanitubiasanyaberdasarkanatasselerakonsumen. Ada konsumen yang menyukaiadanyabungamelati yang tersisadalamteh, namunadajuga yang sebaliknya.Sebagianpabrikmasihmemanfaatkankeberadaanbungainiuntukmemberijaminankewangiantehtersebut.Selanjutnya, tehdikeringkanpada ECP dengansuhumasuk 100-110°C dansuhukeluar 50-55°C selama 30 menitsampaidiperolehkadar air sekitar 4%. Setelah proses pengeringanselesai, teh yang sudahwangidiangin-anginkansampaidinginuntukdilakukan proses selanjutnyayaitupengepakan/pengemasan. Pengolahtehumumnyamengemastehwangidenganmengikutsertakanbungamelatinya.Maksudnyauntukmenambahjumlahberat.

Manfaatkesehatantehmelati

Banyak orang sukabaudan rasa tehmelati.Tehmelatidibuatdaricampurandauntehdenganbungamelati.Selainsegar, tehmelatijugamemilikibanyakmanfaatkesehatan. Berikutbeberapadiantaranya:

1. Tehmelatimengandungantioksidan

Antioksidanbaikuntukmenekanradikalbebas yang menjadipenyebabberbagaipenyakitsepertikanker.Tehmelatimerupakanantioksidanalami yang mampumencegahradikalbebasdanmembanturegenerasi sel.

2. Kafeindanantioksidandalamtehbisamembantumenurunkanberatbadan

Tehmelatibisadikonsumsitanpagulahinggamenurunkanasupangulakedalamtubuh.

3. Mengurangilemakdankolesterol

Kombinasifantastisteh (terutamatehhijau) danmelatibisamengurangipenyerapanlemakdankolesterololehtubuh.Berbagaistudiklinismembuktikanbahwatehdapatmengurangitrigliseridadarahsehinggamenurunkankadarlemakdankolesteroltubuh.

4. Mencegahkanker

Penelitianmenunjukkanbahwasemuajenistehmemilikikarakteristikuntukmencegahkanker. Di antarajenistehlain, tehmelatiterbukti yang paling efektif. Tehmelatimengandungsifat-sifattertentu yang mampumerusakkarsinogensebagaipenyebabberbagaijeniskankersepertikankerpayudara ,prostat, dankankerperut.

5. Membuatrilekssaraf

Aroma tehmelatidapatmenciptakanefekpenenangringan.Tehmelatibisamengurangidenyutjantungdanmenenangkantubuh.

DAFTAR PUSTAKA

Julianur, Syara. 2013. Tehmelati jasmine tea. [online]. Tersedia :

http://syarajlnr.blogspot.co.id/2013/05/teh-melati-jasmine-tea.html( diakses 22 November 2016 )

Anonim. 2014. Pengolahanteh. [online]. Tersedia :

http://web.ipb.ac.id/~usmanahmad/Pengolahanteh.htm( diakses 22 November 2016)

Anonim. 2015. Cara dan proses pengolahan the. [online]. Tersedia :

http://www.caraproses.co/2015/12/cara-dan-proses-pengolahan-teh.html( diakses 22 November 2016)